Желирующие агенты

Пищевая добавка без запаха и вкуса, которая сгущает жидкость, делает ее похожей на гель, в кондитерской промышленности известна как «желирующий агент». Производится в разных формах: листах, хлопьях, порошке. Его можно заказать в нашем магазине «Тортино» и уже через несколько дней получить с доставкой к месту назначения в Украине или за рубежом.

Преимущества использования желирующих агентов

Гелеформирующие вещества необходимы для изготовления суфле, желе, мармелада и пр. Это могут быть муссовые пирожные, желейно-ягодные слои в торте, конфеты. Такие вкусности не отдают влагу и удерживают форму при комнатной температуре (стабильность зависит от вида агента).

Для десертных рецептов, требующих яичных белков, можно купить в нашем интернет-магазине аквафабу и снизить стоимость готового выбора без компромиссов с качеством.

Принципы выбора желирующего агента

Чтобы достичь наилучших результатов, следует учитывать свойства разных видов желирующих агентов. Выбор зависит от целей и опыта в деле. На нашем сайте можно заказать:

• Желатин. Производится из животных тканей, состоящих из коллагена, путем вываривания. В зависимости от соотношения жидкости и агента желе получится твердым или мягким. Из него получаются великолепные муссы и кондитерские десерты типа «панна-кота».
• Пектин. Получается из цитрусового, свекольного или яблочного сырья, поэтому имеет в составе полезные пищевые волокна и углеводы. Если нужна нежная фактура десерта, например зефир, то лучше брать пектин. В продаже есть термообратимый (NH).
• Агар-агар. Содержится в водорослях. Богат питательными веществами, витаминами и минералами. Всегда термообратимый, то есть изделие может расплавиться и снова застыть. Благодаря агар-агару обеспечивается высокая стабильность формы. Согласно отзывам экспертов, он идеально подходит для мармелада и конфет «Птичье молоко».

Производители предлагают разные форматы этих продуктов (порошок, листы) и, соответственно, разные цены.

Инструкция по использованию

Среди кондитеров и кулинаров популярны все три варианта. Обращаем внимание на то, что желирующие агенты не следует заменять загустителями. Что касается остального, можно выбирать на свое усмотрение. Каждый продукт должен готовиться согласно описанию на упаковке. Общие требования следующие:

• Желатин. Необходимое количество смешивают с водой комнатной температуры и оставляют на несколько минут. Мягкий желатин добавляется в жидкость, которую нужно желировать, и нагревается до 350С (лучше на водяной бане). Не подлежит кипячению. Застывает в холодильнике. Имеет самую низкую цену.
• Агар-агар. Его надо растворить в жидкости с использованием венчика для взбивания и варить около 5 минут (разрешается температура 850С), постоянно помешивая. Отзывы подтверждают, что затвердевает мгновенно при температуре ниже 400С, поэтому не нужно изделие отстаивать в холодильнике.
• Пектин. Для активации его следует смешать с сахаром. Затем добавить в теплую жидкость (не выше 400С), помешивая венчиком, и варить около минуты.

Важно соблюдать требования к температуре и дозировке, которая зависит в том числе от продукта, к которому добавляется желирующее вещество.

Выгодные условия продажи от «Тортино»

В нашем интернет-магазине есть все необходимое для пекарей и кондитеров из Украины. В Тортино можно купить товары в розницу и оптом по более выгодной стоимости. Постоянные покупатели получают преимущества благодаря накопительной скидке до 7%. Доставка возможна уже при заказе на сумму 100 грн, а ее статус легко отслеживать на странице трекинга на сайте.