Пектин — что это, и как его использовать

В перечне дополнительных ингредиентов, которые применяются в кулинарии, одно из ключевых мест отведено такому компоненту как пектин. Структура полисахарида позволяет связывать нестойкие массы и придавать им упругость. Полезные свойства продукта известны не только кулинарам, и поэтому применение вещества отмечается в фармацевтической промышленности, специализирующейся на разработке и выпуске биологически активных добавок к пище.

Что нужно знать о пектине, его видах и применении

Процесс получения пектина из растительных ингредиентов заключается в кислотной экстракции. Основой для получения натурального загустителя может стать не только яблочная или свекольная масса, но и цитрусовые. Для получения порошка также используют морские водоросли и тыкву.

На сегодняшний день кондитерам доступен натуральный пектин в двух товарных разновидностях:

1. Желтый (необратимый). Продукт в данной форме используется при изготовлении блюд, которые не будут подвергаться повторной термической обработке. Если лакомство, приготовленное с желтым пектином нагреть, то оно потеряет свою структуру. Загуститель такого типа идеален для приготовления муссов и желе, а также пастилы.
2. NH (обратимый). Такого вида пектин применяется в продуктах, которые будут нагреваться. Примечательно, что после остывания джем или варенье снова примет консистенцию, которая была достигнута за счет добавления загустителя. Лакомство такого типа без опаски можно использовать в выпечке.

Также есть пектин модифицированный, который получают из цитрусовых. При подборе наилучшего загустителя нужно принять во внимание дальнейшее использование десерта или съедобного декора.

Вред и польза: мифы и реальность

Мнения об использовании загустителя порождают разговоры о польза и вреде продукта. По мнению экспертов, применение пектина позволяет сократить количество сахара (который выступает загустителем в повидле, джеме и варенье), а также позволяет сохранить больше полезных веществ и витаминов (за счет сокращения времени термической обработки).

Натуральное происхождение загустителя минимизирует возможное вредное воздействие на человеческий организм. Блюда с этой добавкой могут быть опасны только в том случае, если у человека есть аллергия на продукт, из которого был получен загуститель. Опасность для детей и людей с повышенной чувствительностью вызывает превышение суточных норм пектина.

Универсальность пектина позволяет заменить им желатин в рецептах, где загущать нужно не бульоны, а фруктовые пюре. Стоит только отметить, что готовое желе, мусс или другой десерт будут более мягкими, чем с желатином или другими загустителями.

Как правильно использовать продукт в кулинарии

Растительный компонент, основной задачей которого является придание десертам определенной густоты, формы и стойкости, также позволяет сохранить заготовку так, как бы это было при длительной варке. Традиционно порошок применяют в количестве, указанном в рецептуре, при приготовлении:

• джемов;
• фруктовых пюре;
• мармелада;
• муссов;
• пастилы.

Также пектин подходит для загущения майонезов, мороженого и соусов. Благодаря растительному компоненту перечисленные продукты приобретают нежную желеобразную консистенцию. Яблочный загуститель можно совмещать с водорастворимыми и жирорастворимыми красителями, какао и сахаром, что значительно расширяет сферу применения данного типа загустителя.

Ассортимент натуральных загустителей, красителей и товаров для изготовления съедобного декора, без которых не обойдется ни один кондитер, представлен в каталоге интернет-магазина «Тортино».

Заказать пектин, какао, глазури, разрыхлители, а также водорастворимые и жирорастворимые пищевые красители можно в удобное для себя время. Условия доставки, минимальная сумма заказа и способы оплаты можно узнать на сайте или у консультантов, которые готовы прийти на помощь при возникновении сложностей с подбором или поиском нужного товара.