Винный камень ТМ SOSA, 1 кг

Винный камень (Cream of Tartar) – это исключительно натуральный продукт. Представляет собой белый порошок – тонко перемолотый кристаллический камень, выпадающий в осадок при производстве вина. Применение: Незаменим в таких отраслях промышленности, как хлебопечение и производство различных кондитерских изделий. Винный камень – это натуральный эмульгатор, облегчающий соединение молекул воды с молекулами жира. Такое соединение дает тесту и крему воздушную структуру, позволяет сбить до воздушного состояния белки, тесто для макаронса, муссы, пасты, мороженое. Подходит для выпекания белых кексов и меренгов. Кроме того, винный камень предотвращает кристаллизацию сахара в глазури, карамели и конфетах, что соответственно отражается на их качестве и вкусе. В отличие от классического разрыхлителя, винный камень куда интереснее в сочетании с содой, такой натуральный пекарский порошок, не портящий готовое изделие щелочным привкусом.

Cream of Tartar необходим в следующих случаях:

1. Стабилизация яичных белков. Винный камень поддерживает великолепие даже после запекания в духовке.

2. Разрыхлитель при выпечке. Винный камень смешивается с пищевой содой, в результате происходит химическая реакция с выделением углекислого газа, придающего выпечке легкость.

3. Предотвращение кристаллизации сахара. Винный камень не позволит засахариться варенью, сиропам и глазури.

4. Отбеливание и придание эластичности глазури. Если Вы хотите воспроизвести десерт Павлова, то без винного камня тоже не обойтись.

Именно винный камень закрепит взбитые белки, сделает их идеально белыми и придаст устойчивость к воздействию тепла.

Дозировка винного камня при производстве теста: на 250 г муки 1 ч.л. винного камня и 0,5 ч.л. соды.

Оригинальная упаковка: 1 кг.

Производитель: ТМ SOSA, Испания.