Желюючі агенти

Харчова добавка без запаху і смаку, яка згущує рідину, робить її схожою на гель, в кондитерській промисловості відома як «желюючий агент». Виробляється в різних формах: листах, пластівцях, порошку. Його можна замовити в нашому магазині «Тортіно» та вже за кілька днів отримати з доставкою до місця призначення в Україні або за кордоном.

Переваги використання желюючих агентів

Гелеформуючі речовини необхідні для виготовлення суфле, желе, мармеладу тощо. Це можуть бути мусові тістечка, желейно-ягідні шари в торті, цукерки. Такі смаколики не віддають вологу та утримують форму при кімнатній температурі (стабільність залежить від виду агента).

Для десертних рецептів, які потребують яєчних білків, можна купити в нашому інтернет-магазині аквафабу та знизити вартість готового вибору без компромісів з якістю.

Принципи вибору желюючого агента

Щоб досягти найкращих результатів, слід враховувати властивості різних видів желюючих агентів. Вибір залежить від цілей та досвіду у справі. На нашому сайті можна замовити:

• Желатин. Виробляється з тваринних тканин, що складаються з колагену, шляхом виварювання. Залежно від співвідношення рідини та агента желе вийде твердим або м’яким. З нього виходять чудові муси та кондитерські десерти типу «панна-кота».
• Пектин. Отримується з цитрусової, бурячної або яблучної сировини, тому має у складі корисні харчові волокна та вуглеводи. Якщо потрібна ніжна фактура десерту, як-от зефір, то краще брати пектин. У продажу є термозворотний (NH).
• Агар-агар. Міститься у водоростях. Багатий на поживні речовини, вітаміни та мінерали. Завжди термозворотний, тобто виріб може розплавитись і знову застигнути. Завдяки агар-агару забезпечується висока стабільність форми. Згідно з відгуками експертів, він ідеально підходить для мармеладу та цукерок «Пташине молоко».

Виробники пропонують різні формати цих продуктів (порошок, листи) та, відповідно, різні ціни.

Інструкція з використання

Серед кондитерів та кулінарів популярні всі три варіанти. Звертаємо увагу на те, що желюючі агенти не слід замінювати загущувачами. Щодо іншого, можна вибирати на свій розсуд. Кожний продукт повинен готуватись згідно з описом на упаковці. Загальні вимоги наступні:

• Желатин. Необхідну кількість змішують з водою кімнатної температури та залишають на кілька хвилин. М’який желатин додається у рідину, яку потрібно желювати, та нагрівається до 350С (краще на водяній бані). Не підлягає кип’ятінню. Застигає в холодильнику. Має найнижчу ціну.
• Агар-агар. Його треба розчинити в рідині з використанням вінчика для збивання та варити близько 5 хвилин (дозволяється температура 850С), постійно помішуючи. Відгуки підтверджують, що твердіє миттєво при температурі нижче 400С, тому не потрібно виріб відстоювати в холодильнику.
• Пектин. Для активації його слід змішати з цукром. Потім додати у теплу рідину (не вище 400С), помішуючи вінчиком, та варити близько хвилини.

Важливо дотримуватись вимог до температури та дозування, яке залежить в тому числі від продукту, до якого додається желююча речовина.

Вигідні умови продажу від «Тортіно»

В нашому інтернет-магазині є все необхідне для пекарів та кондитерів з України. В Тортіно можна купити товари в роздріб та гуртом з більш вигідною вартістю. Постійні покупці отримують переваги завдяки накопичувальній знижці до 7%. Доставка можлива вже при замовленні на суму 100 грн, а її статус легко відстежувати на сторінці трекінгу на сайті.